09 augusti, 2017

Ta vara på grönsaker i säsong och gör kaneldoftande Moussaka



Det här var ju gott sade min svärmor lite förvånat. Ja, det är ju inte lätt att ta till sig nya typer av maträtter när man blir lite äldre. Så därför var kommentaren extra rolig att få. Anledningen till att Moussakan kändes lämplig att göra var att vi var några fler kring matbordet samt att jag just nu har begränsad tillgång till kök. Och så gillar jag att laga mat i säsong.
En sak till som bidrog till rätten är att jag testar att byta ut köttfärs om kycklingfärs så ofta jag kan för att se vilket resultat det blir. Detta blev verkligen mycket bra.

Jag kopierar in receptet då det ofta händer att webbsidor uppdateras och de gamla favoriterna försvinner. Men självklart kan du även klicka på länken för att ta dig till Arlas sida där jag hittade denna goda Moussaka.


Moussaka från Arla
4-5 personer

600 g auberginer
1 tsk salt
Köttfärssås
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör
400 g köttfärs (byt gärna ut till kycklingfärs)
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 krm mald malen kanel
1/2 tsk salt
1 krm svart peppar

Bechamelsås med ost
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (3%ig, den röda)
2 dl riven ost, ta gärna någon väl lagrad typ Prästost
1 krm salt
1 ägg eller 1 äggula

Sätt ugnen på 225°C. Skär aubergine i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör i stekpanna. Lägg i köttfärs/kycklingfärs och stek under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, salt och peppar. Låt såsen koka ca 5 min.
Vispa ut mjöl i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min. Rör ner ca 1 1/2 dl ost, salt och uppvispat ägg. Torka av aubergineskivorna och stek i smör i en stekpanna ca 1 min per sida. Varma köttfärssås och augergine i en smort ugnsfast form. Häll över bechamel/ostsåsten och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Serveringsförslag - servera med blandad sallad med typ isbergssallad, ruccola, vitkål och gurka i kraftigare skivor. Tomatklyftor i separat skål serverade jag i separat skål. Vinägrett kan man självklart göra till men detta var också mycket gott utan extra smaksättningar.
-->

01 augusti, 2017

Sill à la russe eller Figges matjessilltårta



Någon som vet varför den här sillrätten heter Sill à la Russe? Jag har sökt och kanske kan det ha att göra med ett serveringssätt som heter à la Russe där man skär upp maträtter och serverar olika gäster olika delar av rätten beroende på vad de vill ha. I den här rätten är samtliga ingredienser uppskurna, upplagda men inte blandade. Eller...jag blir tveksam...kan kopplingen till Russe vara att det är rödbetor i?
Kommentera gärna om du har svaret på frågan...

Figges matjes sill, Sill à la russe

matjessill
hårdkokta ägg
inlagda rödbetor
gräddfil
gräslök
Ta en form (gärna porslin/keramik) med kant och lägg matjessill i botten. Tärna rödbetorna relativt smått. Skala och skär ägg i små bitar. Enkelt blir det med en äggskärare. Lägg rödbetor i en krans längst ut, uppepå matjessillen. Lägg ägg innanför rödbetorna i en ring. Bred över gräddfil över hela mittpartiet (ett rätt tjockt lager). Skiva gräslök fint och bred över, ganska så tjockt. Servera med en gång. Gör lagom mycket då rester av detta blir en rosa röra, nästan som en sillsallad. God men inte lika läcker att se på som den är från början.
Som ensamrätt är det gott med potatis till men detta passar fint att ställa på en buffé.

Vietnamesiskt iskaffe



Sitter här och funderar på vad jag ska servera ikväll. Drar mig till minnes ett av de roligaste event jag varit på vilket var IKEAs supperclub med Christine Ha, the blind cook från Master chef. Hon serverade vietnamesiska beignets med ett vietnameese ice coffee. Det sistnämnda var något jag kommer ihåg då det var snyggt serverat med kaffe som hälldes över is och med sötad kondenserad mjölk. Dock, i skärgården, där jag är nu måste man planera lite i förväg så den här desserten kommer inte att serveras förrän längre fram i veckan när jag varit och handlat mera mat. Så, under tiden får jag hitta på något annat med min nya Nespressomaskin som älsklingen överraskade mig med.

02 juli, 2017

Tokgod vattenmelonsallad med chili



Till midsommar har vi alltid knytis. Alla föreslår och tar med mat både till lunch och middag. Sambon har alltid med sig en sill à la russe. Men det som var nytt för året var att han raggat upp en vattenmelonsallad från Allt om Mat och vi inspirerades till att prova den.
Jag har redan gjort melonsalladen 2 gånger så himla god!!! Och här har jag kopierat in receptet från Allt om Mat - så att det inte plötsligt försvinner i en uppdatering eller så. Jag har gjort salladen på fri hand och tagit receptet nedan som en receptskiss, men självklart kan man följa receptet till punkt och pricka för bästa resultat. Det jag tycker är viktigt är att man får med smakerna och att rosmarinen bara kan anas, att basilikan smakar mycket mer och att chilin bränner till bara lite i eftersmaken. Smaksättningen med att blanda balsamvinäger och citron blev så gott. Det kommer jag att testa i andra sammanhang också.

Så gott folk. Här kommer receptet.

Vattenmelonsallad med chili
1 kg vattenmelon
3 kvistar rosmarin
1 kruka basilika
2 tsk chiliflakes
2 krm salt
1 msk pressad citronsaft
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger

Tärna vattenmelonen, hacka rosmarin fint, nyp av basilikablad från plantan. Blanda allt med marinaden, häll över vattenmelonen. Kyl och servera till grillat. Gott till bl a kyckling. Salladen passar fint på buffé.

Citronyoghurtglass med glömd maräng

Sommar lockar till friska desserter och jag tycker man ska passa på att servera färska bär till. Gör gärna en glömd maräng och ha till hands när det kommer gäster helt spontant och se förstås till att ha glass i frysen.



Citronyoghurtglass
5 dl tjock grekisk yoghurt (eller låt tunnare yoghurt rinna av i några timmar)
Skal av 1 citron+1 citron
1 dl färsk citronsaft
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop alla ingredienser. Frys i ca 3-4 timmar eller använd glassmaskin. 
Servera med färska bär t ex blåbär och glömd maräng. 

13 maj, 2017

Spatchcock kyckling - så grillar du hel kyckling snabbt


Vi var så sugna på kyckling men sambons argument var att det tar för lång tid att grilla hela och vi behöver mat snabbt. Mitt motargument var att vi skulle kunna grilla en spatchcock chicken dvs dela den som en fjäril och bre ut den över grillen. Med lite teamwork blev vi rätt snabbt klara.

Så gör du 
Jag klippte bort bröstbenet på kycklingen genom att klippa på varje sida med en sax. Sedan vände kycklingen så att bröstbenet låg nedåt. Längst ner såg jag då ett "litet kryss" i benstommen, där satte jag in ett snitt med kniven så att kycklingen gick att bre ut. Den blev flat. Du ser också på bilden att vingarna är neddragna och förda in under kycklingen för att den ska bli mera jämntjock när den grillas.

Jag saltade och pepprade rejält på insidan av kycklingen, på skrovet och vände den sedan på skärbrädan. Efter det ringlade jag lite olja över på ovansidan men man kan också pensla. Därefter saltade och pepprade jag även den sidan.

Vi hade förberett grillen så att kol låg på enda sidan av botten. Kycklingen placerade vi ovanför delen utan kol så att kycklingen inte skulle grillas för fort, den skulle grillas på indirekt värme. När det gått ca en kvart (ca 15 min) penslade jag med färdig marinad från ICA (en gammal påse med äppelmarinad som smakade lite kanel, tveksamt om den finns i butik längre...). Kycklingen lades med ben ner och köttsidan upp. Den vändes inte under grillningen och vi lyfte på locket på grillen så lite som möjligt. Efter ca 25 min totalt, kollade vi kycklingens innertemperatur. Kycklingen är färdig när den håller 82°C vid benet.

Kika gärna på klippet som jag själv använde som inspiration för att få det hela rätt.



Viktigt att tänka på är att penseln som jag oljar in kycklingen med inte får användas på färdig kyckling eller till annan råvara. Att skärbrädan är väl rengjord innan den används till något annat i köket. Och att man inte använder pensel med marinad från rå kyckling till den färdiggrillade kycklingen. Därför hällde jag bara lite marinad i en skål till själva grillningen. När jag använt marinaden slängde jag den och tvättade penseln noga.

Kycklingen blev vansinnigt god. Skinnet blev så krispigt och läckert. Det här kommer jag att göra igen.


Vi serverade en aprikossalsa med koriander till. Lite grillad färsk lök och zucchini samt en fänkåls slaw som var en rest från tidigare under veckan. Allt blev så gott till!

Aprikossalsa
Tärna aprikoser (eller någon annan liknande frukt typ nektarin, persika)
skiva färsk knipplök eller hacka rödlök
skär koriander grovt
röd chili
tillsätt lite mango chutney (eller som jag tog en apelsinmarmelad då jag inte hade någon chutney)
Om du inte har chili går det fint att använda sambal oelek

Fänkål slaw
1-2 stånd med fänkål fint skivad på mandolin
häll lite salt på fänkålen och masera lite för hand för att få den mjuk
1-2 äpplen, riv på grova delen av rivjärnet
1 röd chili
bind ihop med majonnäs och gräddfil/creme fraiche eller liknande
smaka av med senap, salt, peppar, vinäger tills du känner dig nöjd

PS glöm inte att det finns fin sommarkål i butiken nu och den är toppen att göra cole slaw på. DS

12 maj, 2017

Apelsinglass och grundrecept på glass




Det var nästan så att vi hivade glassmaskinen men så tänkte jag att den skulle få en sista chans. Anledningen är att insatsen/kylklampen inte känns helt 100. En av dem har vi redan kastat då den läckte vätska. Och när vi hörde av oss till Philips gick det inte att köpa nya klampar utan vi hänvisades till typ att leta sekond hand. Lite tråkigt tyckte vi då glassmaskinen i sig har varit bra.

Men som sagt, den fick en sista chans och jag letade upp ett grundrecept på glass som du hittar här.
Och jisses vilken god glass det blev.


Grundrecept Glass

2 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/4 vispgrädde
1 1/2 dl mjölk (3%)
1 msk vaniljsocker

Vispa gulorna, sockret och vaniljsockret tills det blir pösigt. Häll i mjöl medan du rör om. Vispa grädden så att den blir tjock. Blanda den vispade grädden med resten av smeten. Blanda väl. Sätt igång glassmaskinen och häll i blandningen.

Min smaksättning i glassen blev
skal och saft av 1 apelsin
ca 40 g egen kanderad apelsin
Strössel är Portofino från Herbaria.
Dhokladsås: koka lika delar socker och vatten. Vispa ner lika del kakao. Låt svalna.

Men låt din fantasi flöda och smaksätt med det du tycker är gott.

I övrigt finns en hel glassbok hos Philips här. 

10 maj, 2017

Lasagne med tofu


Alltså, jag har inte så bra koll på livsmedel som t ex tofu. Gissar jag ligger efter lite i det som är trendigt men om jag ska vara helt ärlig så har jag inte varit jätteintresserad av att äta just sådant som är sojabaserat. Men man måste ju prova så jag är glad över att få prover från Smakbox som jag testar. Letade därför upp inspiration på nätet och hittade en tofupedia. Perfekt för mig och en tofulasagne lät som en god rätt. Här är länk och recept.

Öppen lasagne med tofu och pesto

1 paket Tofu 250 g, t es Sofine Tofu
salt
1 zucchini
2 msk olja
2 lök finhackad
1 tsk italiensk salladskrydda
400 g finhackade tomater på burk
peppar
3 msk svarta oliver i skivor
3 msk grön Pesto
basilikablad
 Förberedelse:
Sätt ugnen på 175°C. Skär tofun i tunna skivor. Enklast gör du detta med en mandolin. Lägg skivorna på en handduk och strö lite salt. Skär zucchinin på samma sätt. Pensla skivorna med olja och grilla dem i en grillpanna tills du ser tydliga grillränder.

Värm 1 msk olja i en stekpanna. Fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig och tillsätt italiensk salladskrydda samt konserverna tomater. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i 8 minuter på låg värme tills det mesta av vätskan har dunstat bort.

Ta fram en långpanna där du ska göra 3 små lasagner. Börja med ett tunt lager av tomatsås. Lägg på lite svarta oliver, lägg sedan en skiva tofu och ett tunt lager av pesto. Lägg några skivor grillad zucchini på toppen. Upprepa tills alla ingredienserna har använts. Grädda lasagnen 20 minuter i ugnen. Garnera med några basilika blad.

09 maj, 2017

Vegtarisk gryta med tofu

Min sambo är världens bästa. När jag cyklade till kontoret igår lyckades jag bli prejad av en taxi och satt på akuten mest hela eftermiddagen och halva kvällen för att göra en rutinundersökning och kolla att allt var OK. Att då kunna ringa hem och säga att det skulle vara bra om du kan hitta ett recept för vi har en tofu från Sofine i kylen som behöver ätas upp och sen komma hem och få jättegod middag - det är underbar lyx. Figge du är bara bäst!

Sen måste jag säga att alla ni som kommenterade på FB och tänkte på mig gjorde dagen mycket lättare. Nu är jag bara mörbultad, inga skador och en lättare hjärnskakning konstaterades.

Så, nu undrar du säkert vad det blev...sambon som har anammat många av de nya kryddor och ingredienser lyckades med en kikärtsgryta med spiskummin och mynta. Om detta varit för 15 år sedan, när vi träffades hade det varit massor med crème fraiche och en stor rejält saftig köttbit som satts på bordet men även vi påverkas av trenderna och har börjat äta annorlunda. Sedan många år kör jag devisen att det ska vara mer grönsaker på tallriken och fint svenskt kött av god kvalitet men lite mindre. Nu äter vi även då och då vegetariskt. Recepten och råvarorna har ju blivit så mycket bättre så det är riktigt kul att lära sig nytt och jag hoppas jag kommer till det stadiet att jag även kommer att experimentera och inte köra färdiga recept. Detta kommer från ICA. Enda ändringen vi gjorde var att vi halverade mängden tofu. Det fanns ju bara ett paket hemma. Tycker nog att det räckte och kändes bra. Sofine Tofu naturell som vi fått från smakbox.

Kikärtsröra med tofu och mynta
4 port ris eller annat gryn
1 förp kokta kikärter (à 380 g)
1 röd paprika
1 röd chilipeppar
125 g salladslök
1 tsk spiskummin
2 tsk curry
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
250 g frysta sojabönor
400 ml kokosmjölk
salt
400 g tofu
1 lime
1 kruka mynta

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
Dela, kärna ur och tärna paprikan. Dela, kärna ur och strimla chilin. Ansa och skär salladslöken i centimetertjocka bitar.
Fräs paprika, chili, lök, spiskummin och curry i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.
Tillsätt kikärtor, sojabönor och kokosmjölk.
Koka upp och låt koka 5–10 minuter. Smaka av med salt.
Skär tofun i tärningar och vänd ner i grytan.
Skär limen i klyftor.
Repa och strö myntan på curryn. Servera med ris och lime.
För alla.
Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...